CREMA DE XIRIVIA AMB OLI D’ALL NEGRE I AMETLLA

Ingredients  per  6 persones:

3 porros
8 xirivies
80gr d’ametlla Marcona (i algunes més per filetejar i torrar)
5 alls negres
½ Tassa d’oli d’oliva verge extra
Porradell picat (cibulet)
Aigua de la bona

 

Preparació:

1. Pelar i tallar els porros a rodanxes gruixudes, d’uns dos dits de gruix.
2. Pelar les xirivies i tallar-les a rodanxes una mica més fines (ja que són més dures que els porros)
3. Sofregir el porro en una olla amb una mica d’oli i sal, a foc mig i sense tapa.
4. Quan estiguin una mica daurats (poquet), afegir les xirivies i deixar saltejar uns minuts més.
5. Afegir les ametlles Marcona i aigua que cobreixi 1 dit les verdures.
6. Posar a foc fort per a que arrenqui el bull i quan ho faci, abaixar el foc suau i tapar. Deixar coure uns 25m.
7. Un cop estigui fet, posar les verdures al batedor, afegint l’aigua de cocció de mica en mica per a aconseguir la textura correcte. Quan ja la tinguem al punt, afegir un raig d’oli i batre de nou per a emulsionar la crema.

Per a fer els extres….

  1. Filetejar unes ametlles i torrar-les en una paella sense oli, remenant contínuament.
  2. Per un altre costat triturar els alls negres amb l’oli
  3. Muntar el plat…
  4. Pots servir la crema amb les ametlles torrades per sobre (que n’hi hagi força!), un rajolí de l’oli d’all negre (alerta que és potent) i finalment el porradell picat.

I au! Cap a dins! BonProfit!

Fes la teva comanda ara i aquí.

Pots descarregar-te o imprimir la recepta aquí